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下關沱茶(云南下關沱茶)

 

下關沱茶又名云南沱茶,創制于云南下關,是云南下關沱茶茶廠(現為云南下關沱茶集團股份有限公司)制作的沱茶,下關沱茶的創始人為大理喜洲 “ 四大商幫 ”之首的嚴子珍(鎮圭)。

現代形狀的云南沱茶創制于清光緒二十八年(1902年),至今已有一百多年的歷史,由思茅地區景谷縣俗稱的 “姑娘茶 ” (又叫私房茶)演變而成現代沱茶的形狀。

下關沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個縣出產的名茶為原料,其初制工藝經過人工揉制、機器壓緊數道工序而成,具有明目清心,提神養顏,抑菌治病之保健作用。在中國,下關沱茶與云南白藥、云煙被譽為“滇中三寶”。

沖泡方法

1、選壺:壺的選用最好是續溫力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍),會比較好些。

2、置茶量:控制茶量是相當重要的。

3、沱茶:細水高沖的降溫會減免酸味,但是如果風味沒了,降溫也失去本來需要的風味。

4、沱茶適時出湯:以第二泡沖出香味為例,第三泡沖沸水,隨便就好,除非一定需要很高的溫度。

5、沖泡后的沱茶:在壺中留點水之后,開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱,開蓋,壺口沒有蒸汽時,用手指壓壺身,若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上,再將壺蓋蓋上。壺中留點水,主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制,因為這是主要的沖泡。

6、緊結茶性:在緊結茶中(沱、餅、磚),沖泡到某一泡后,會整個散開一般,緊結茶將他抖散容易出現一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。

7:茶湯風味問題:在風味問題,一定要提一下。依上述的說法,風味,好象是控制濃度的問題,事實上,要將那種濃稠的底泡出,需要“浸泡時間”。

 

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